Какие существуют типы молока?
Коровье молоко имеет определенную классификацию по различным признакам. К основным видам молока относят натуральное и термически обработанное на производстве. Они имеют разный состав, срок годности и прочие отличия.
Натуральное молоко
Вкусовые свойства такого продукта зависят от погодных и климатических условий, питания и породы коровы, ее здоровья. Натуральное молоко имеет высокую долю жира и плотности, поэтому считается наиболее вкусным и питательным. Однако сроки хранения непродолжительные: из-за микроорганизмов молоко быстро скисает.
Натуральный молочный продукт бывает двух видов:
Именно у натурального молока есть особые целебные свойства. Неудивительно, что оно имеет высокую стоимость и его нельзя продавать без специальной обработки: кипячения, пастеризации или стерилизации. Это предотвращает размножение опасных бактерий. Советуем отказаться от покупки натурального молока у ненадежных продавцов, чтобы не заразиться инфекцией.
Натуральный молочный продукт бывает двух видов:
- Свежий или полученный сразу после доения. Такое молоко еще не обработано под действием температуры.
- Цельный и подвергшийся термической обработке. Свойства молока не меняются, употребить его следует в течение 24 часов.
Именно у натурального молока есть особые целебные свойства. Неудивительно, что оно имеет высокую стоимость и его нельзя продавать без специальной обработки: кипячения, пастеризации или стерилизации. Это предотвращает размножение опасных бактерий. Советуем отказаться от покупки натурального молока у ненадежных продавцов, чтобы не заразиться инфекцией.
Молоко в промышленном производстве
Обработка способна менять вкус и прочие свойства молока. Поэтому молочные производители делают все возможное, чтобы:
Так какие виды обработки молочного сырья при промышленном производстве существуют?
На производстве обычно выполняют следующие типы пастеризации:
Кроме того, некоторые классифицируют этот процесс по времени и температуре и выделяют длительную, кратковременную, а также мгновенную пастеризацию.
В отличие от кипячения и стерилизации, процесс пастеризации сохраняет практически все микроэлементы. Кроме того, после такого вида обработки дает возможность сквасить продукт.
В производственных масштабах стерилизацию проводят несколькими способами:
Стерилизация имеет свои достоинства: надежная дезинфекция, стойкость молока к микроорганизмам, увеличенный срок годности.
Преимущества ультрапастеризации:
- сохранить всю пользу продукта
- полностью очистить молоко от бактерий
- Сделать срок годности более длительным.
Так какие виды обработки молочного сырья при промышленном производстве существуют?
- Пастеризация
На производстве обычно выполняют следующие типы пастеризации:
- Низкотемпературная (молоко нагревается до 76 градусов).
- Высокотемпературная (молоко нагревается от 77 до 100 градусов).
Кроме того, некоторые классифицируют этот процесс по времени и температуре и выделяют длительную, кратковременную, а также мгновенную пастеризацию.
В отличие от кипячения и стерилизации, процесс пастеризации сохраняет практически все микроэлементы. Кроме того, после такого вида обработки дает возможность сквасить продукт.
- Стерилизация
В производственных масштабах стерилизацию проводят несколькими способами:
- Одноступенчатый процесс, при котором молоко нагревается до 115 - 120 градусов на протяжении получаса.
- Двухступенчатый процесс, при котором молоко становится стерильнее. Однако он полностью меняет свойства молока, делая из лактозы лактулозу. Сначала продукт пару секунд нагревается до 130 - 150 градусов. После в течении 20 минут 115 - 120 градусов.
Стерилизация имеет свои достоинства: надежная дезинфекция, стойкость молока к микроорганизмам, увеличенный срок годности.
- Ультрапастеризация
Преимущества ультрапастеризации:
- уничтожение всех бактерий и грибков
- сохранение практически всего белка
- сохранение всех микроэлементов
- свежесть молока до 42–56 дней.
- Топление
Молочная промышленность постоянно разрабатывает новые технологии для обработки молока. Ведь привычные типы обработки имеют свои недостатки. На сегодняшний день технологи предлагают обеззараживание молока ультрафиолетом. Лучи могут разрушить ДНК бактерий, что лишит их способности к размножению.
Сорта молока
Производители выделяют виды молочного сырья по составу, вкусовым свойствам, питательности, сроку хранения и и прочим качествам.
Существует следующая классификация:
Такое молоко не относится к диетическому продукту из-за малой жирности. Его полезно употреблять при физической и мозговой активности, при слабости и плохом аппетите.
Для создания сухой смеси молоко сгущается, затем высушивается. Такой продукт имеет в разы меньше полезных компонентов, а вот вкус и срок годности такой же, как и у цельного молока.
Этот процесс производится либо путем смешивания сырья с разными долями жира, либо стерилизацией или пастеризацией.
Существует следующая классификация:
- Отборное молоко
Такое молоко не относится к диетическому продукту из-за малой жирности. Его полезно употреблять при физической и мозговой активности, при слабости и плохом аппетите.
- Восстановленное молоко
Для создания сухой смеси молоко сгущается, затем высушивается. Такой продукт имеет в разы меньше полезных компонентов, а вот вкус и срок годности такой же, как и у цельного молока.
- Нормализованное молоко
Этот процесс производится либо путем смешивания сырья с разными долями жира, либо стерилизацией или пастеризацией.
- Смешанное молоко
Как выбрать молоко?
- Если вам не нужно слишком долго хранить продукт, приобретайте пастеризованное молоко. Оно продается в каждом магазине. Обратите внимание и на упаковку, она должна быть светонепроницаемой.
- Если необходимо хранить молоко без холодильника, приобретайте стерилизованное молоко. Помните, что в нем мало полезных свойств.
- Не покупайте молоко на рынках или обочинах. Такое приобретение грозит инфекцией.
- Обратите внимание на целостность тары. Если есть странные повреждения, не приобретайте такое молоко.
- Обязательно смотрите на дату изготовления и срок годности.
Ищите качественное оборудование для молока?
Оставьте заявку, и наш менеджер поможет сделать выбор!
Оставьте заявку, и наш менеджер поможет сделать выбор!